О ботулизме

Ботулизм – острая токсико-инфекционная болезнь, возникающая в результате употребления в пищу продуктов, содержащих нейротоксин Сlostridium botulinum и самих возбудителей. Характеризуется интоксикацией организма, преимущественным поражением центральной и вегетативной нервной системы.

Инкубационный период заболевания составляет, как правило, 6-30 часов, иногда колеблется от 2 часов до 2 недель.

Начинается заболевание остро с появления неспецифической симптоматики — недомогания, общей слабости, головной боли. Могут наблюдаться жжение в желудке, тошнота, многократная рвота, понос. Через несколько часов после начала заболевания неспецифическая симптоматика сменяется специфической неврологического характера: расстройство зрения, паралич мягкого неба, языка, глотки, гортани, появляется расстройство речи, нарушается акт глотания.

Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.

Возбудитель ботулизма живет только при отсутствии доступа кислорода. Для здоровья человека опасен выделяемый возбудителем нейротоксин. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления в пищу герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего приготовления, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда, но совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных банок.

Преимущественным фактором передачи является продукция домашнего приготовления: овощные и мясные консервы, рыба и рыбные продукты, мясные продукты — колбасы, тушенки, окорока, консервированные грибы.

         Вместе с тем, по официальным данным Роспотребнадзора в Российской Федерации зарегистрировано более 100 случаев ботулизма, источником заражения которого послужила продукция промышленного производства: «Салат Лобио из фасоли в вакуумной упаковке», изготовители ООО «Локалкитчен» (г.Москва) и ООО «САВОН-К» (Московская область). 

В целях профилактики возникновения заболевания ботулизмом ИЗБЕГАЙТЕ:

1. покупок на рынке и у случайных лиц продукции домашнего консервирования в герметически закрытых банках, так как такие продукты могут быть приготовлены с нарушением правил технологической обработки и гигиены и храниться с нарушением температурного режима;
2. приобретения у случайных лиц продуктов домашнего соления и копчения: крупных окороков, рыбы – особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды, так как из кишечника рыбы при ее неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц;
3. консервирования продуктов с признаками порчи и гнили;
4. нарушений общепринятой технологии приготовления: нельзя уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки;
5. нарушения условий хранения консервированной продукции (допустимо только в холодильнике или в погребе);
6. употребления в пищу консервов из вздувшихся банок.
7. употребления в пищу консервов и продуктов сомнительного качества.

! Перед употреблением консервов тщательно прогревайте или кипятите содержимое, если это позволяет вид продукта.

При первых признаках пищевого отравления (тошноты, рвоты, болей в области желудка и др.) незамедлительно обращайтесь за медицинской помощью поскольку существует только один способ лечения ботулизма — введение противоботулинической сыворотки. И чем раньше она будет введена, тем оптимистичнее прогноз течения болезни.

Будьте здоровы!

 

Врач-гигиенист (заведующий санитарно-эпидемиологическим отделом)                                         И.Ю.Бурштын