Опасность консервированных грибов

Грибы – продукт довольно широко популярный среди населения. Не зря их еще называют  «третьим хлебом», после самого хлеба и картошки. Казалось бы грибной сезон давно окончен, однако вероятность «заполучить» смертельную токсико-инфекцию – ботулизм – достаточно высокая и в зимний период.

Как правило, ценители грибов массового консервируют их с целью  зимнего употреблении. При этом многие забывают о таящихся в консервированных грибах опасностях.

К примеру, чаще всего с употреблением в пищу консервированных грибов домашней заготовки и связаны случаи ботулизма.

Ботулизм — опасное токсикоинфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum.

Эта палочка обитает в почве и распространена повсюду. Бактерия способна  образовывать споры, которые чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным факторам внешней среды — высокой температуре (до + 120° C), отсутствию влаги, воздействию ультрафиолета и дезинфектантов. В бескислородных условиях и при температуре выше +10 °C бактерия активно размножается с выделением большого количества газов. Ключевой момент здесь – отсутствие доступа кислорода, при наличии которого бактерии данного вида не развиваются. Поэтому закупорка без воздуха в банке – это идеальная среда для размножения опасных бактерий. Побочным продуктом жизнедеятельности палочки является токсин, который оказывает парализующее действие на нервную систему и мышцы животных и человека.

Как же развивается ботулизм в грибах? Для накопления токсина необходимы определённые условия. Палочки возбудителя попадают в грибы вместе с землёй. Размножение бактерий происходит в закрытых банках без доступа кислорода. Оптимальная температура для возбудителя составляет +35 °C, поэтому при хранении заготовок при комнатной температуре опасность отравления возрастает. Домашние температурные режимы стерилизации практически не оказывают на споры возбудителя никакого влияния, тем более они не могут воздействовать на уже выработанный токсин.

Чтобы свести к минимуму неприятности с грибами, необходимо соблюдать следующие правила хранения и подготовки продукта:

1. Держите консервы в прохладном помещении-погребе или холодильнике при температуре не выше +6 °C.
2. Не храните домашние заготовки более одного года.
3. Перед употреблением в пищу маринованные грибы необходимо дополнительно обработать — отварить, запечь или пожарить.
4. Собранные грибы перерабатывайте сразу же — не оставляйте их на завтра.
5. При сборе аккуратно срезайте гриб, оставляя корни в почве, чтобы не запачкать все содержимое корзинки землёй.
6. Как следует мойте грибы, желательно под проточной водой.
7. Перед маринованием дважды отварите грибы, причем первую воду обязательно слейте.
8. Крышки и банки обработайте паром или прокипятите.

 

Если у Вас после употребления консервированных грибов появились симптомы заболевания — сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют ухудшение зрения, сухость во рту, а также затруднённые глотание и речь,  диарея, рвота, запор и вздутие живота —  немедленно обращайтесь за медицинской помощью, чтобы своевременно предотвратить  серьезные последствия.